老年人是否可以吃肥肉

2016年05月23日来源：寻医问药转载

随着人们生活水平提高了，饮食越来越精细。很多人知道肥肉的热量比较高，会引发多种疾病，所以，大部分人都不会吃肥肉。但吃肥肉真的是坏事吗？有专家通过研究发现，吃肥肉并不是坏事，对老年人来说，吃肥肉还会有助于身体健康。究竟，老年人是否可以吃肥肉？

老年人适不适合吃肥肉

从营养上来说，适当地吃些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时，达到最高值。

这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

所以说，老年人吃肥肉是可以的，只要做到正确食用，就能得到很好的养生功效。值得注意的是，如果老人有高胆固醇、高血压等疾病，那就不能吃肥肉了。制作肥肉的方法有很多，我们可以通过一些烹饪技巧，来把肥肉里的油脂逼出来，这样也能让肥肉变得更加营养美味。